Rencontrez le producteur de HAZE Gin

HAZE Gin était le gin vedette de notre Box d'octobre 2020. Le fondateur, Dorian Vincent a monté sa distillerie en juillet 2019, où il travaille seul et s'occupe de toutes les étapes de la production à la commercialisation. La distillerie se trouve à Biarritz et s'appelle Ura Spirits. Elle tire son nom à la fois de l'eau, "ura" en basque, et du "spirits" en anglais. Le tout signifie eau de vie, en utilisant le basque et l'anglais, pour lier tradition et modernité. Le nom "Haze" (brume) vient du brouillarta. C'est une brume, un vent, qui se lève sur la côte basque à la fin de l'été. La fraîcheur arrive, et les odeurs iodées se mêlent au parfum des plantes qui tapissent la côte basque. C'est ce phénomène qui l'a inspiré dans ses premiers essais. Dorian a donc choisi le nom de Haze pour son premier gin. Il a décidé de produire du gin car il n'y a pas d'obstacles à sa création. Les différents mélanges de plantes lui permettent de s'exprimer pleinement. Tout ce dont il a besoin, c'est d'une base de genièvre et d'inspiration pour créer sans limites ! 

Haze Gin est élaboré à partir d'alcool neutre de blé biologique et d'eau minérale des Pyrénées. Les botaniques utilisées sont les baies de genièvre, les graines de coriandre, les racines d'iris, le zeste de citron, le zeste de citron vert, le zeste de pamplemousse, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, les feuilles de maté, la sauge, le sencha, les fèves tonka et le miel. Dorian effectue la distillation sous vide à l'aide de l'alambic Buchi Rotovapor R-300. En abaissant la pression dans l'alambic, on abaisse le point d'ébullition de l'alcool. Ainsi, les plantes sont distillées à basse température, et leurs arômes sont respectés ! Chaque plante a sa température et sa pression préférées. Afin d'obtenir le distillat le plus qualitatif et le plus précis possible, chaque plante est distillée séparément par petits lots de trois litres avant d'être assemblée. Le degré d'alcool de l'assemblage (% vol) est réduit à froid avant la mise en bouteille avec une eau minérale des Pyrénées puisée à 1100 mètres d'altitude et qui présente une très faible minéralité et un faible PH. Dorian produit 15 lots de 250 bouteilles par an. 

Dorian a commencé à l'âge de 16 ans par la cuisine et est rapidement passé aux vins et spiritueux. Il a étudié dans ce domaine pendant neuf ans (commerce, production, sommellerie). Pendant son baccalauréat, il a fait un stage de quelques mois à Édimbourg, et à la fin de sa formation, il a acheté une tente et est parti à l'aventure pour visiter des distilleries ! C'est à cette époque qu'est née sa passion pour la distillation. Depuis, il revient chaque année pour visiter les distilleries et voir ses amis en Ecosse. Plus tard, il a fait le master de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), au cours duquel il a voyagé dans 28 pays pour découvrir tous les aspects des vins et spiritueux dans le monde. A la fin de son master, il hésite entre un emploi de vendeur à New York et la création de sa distillerie. Il choisit de partir aux États-Unis, mais l'expérience ne le convainc pas, alors il rentre en France et lance sa distillerie !

Aujourd'hui, il produit une vodka, un aquavit, deux gins, et un gin sur mesure pour un restaurant étoilé au Michelin, Le Moulin d'Alotz. Il va bientôt sortir un triple sec, le premier à être distillé sous vide, à sa connaissance. Il a d'autres gins sur mesure en préparation pour des restaurants et des cavistes, et bien d'autres idées qu'il met progressivement en place. Ne manquez pas de suivre cette étoile montante sur Instagram !